Pasta al pesto di rucola e limone
Una ricetta fresca e saporita di pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit. Ideale per un pasto leggero e gustoso, perfetto per le giornate estive.
Tempo di preparazione
20min
Tempo di cottura
1h
Ingredienti
4 Porzioni
- 1 limone
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 50 g parmigiano
- 320 g pasta
- pepe
- 30 g pinoli
- 250 g pomodorini
- 100 g rucola
- sale
- 1 cucchiaio zucchero
Istruzioni
Passaggio 1
Preriscalda il forno a 140°C.
Passaggio 2
Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzali con zucchero, sale e pepe. Inforna per circa 1 ora fino a quando saranno appassiti.
Passaggio 3
Nel frattempo, prepara il pesto di rucola. In un mixer, frulla la rucola, il parmigiano, i pinoli, il succo e la scorza del limone, e l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe.
Passaggio 4
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta e condiscila con il pesto di rucola e limone.
Passaggio 5
Aggiungi i pomodorini confit e mescola delicatamente. Servi subito.