Temperaggio del Cioccolato
Il temperaggio del cioccolato è un processo fondamentale per ottenere una consistenza liscia e brillante. Questo metodo è essenziale per preparare cioccolatini fatti in casa o per decorare dolci e dessert.
Tempo di preparazione
30min
Ingredienti
10 Porzioni
- 500 g cioccolato fondente
Istruzioni
Passaggio 1
Tritare finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato.
Passaggio 2
Sciogliere due terzi del cioccolato tritato a bagnomaria, mescolando continuamente fino a raggiungere una temperatura di 45-50°C.
Passaggio 3
Rimuovere il cioccolato dal bagnomaria e aggiungere il terzo restante di cioccolato tritato, mescolando fino a che tutto il cioccolato sia sciolto e la temperatura scenda a 27-28°C.
Passaggio 4
Rimettere il cioccolato a bagnomaria e scaldare leggermente fino a raggiungere una temperatura di 31-32°C per il cioccolato fondente.
Passaggio 5
Il cioccolato è ora temperato e pronto per essere utilizzato per creare cioccolatini o per decorare dolci.