Insalata di Riso Vegetariana
Una deliziosa e colorata insalata di riso vegetariana, perfetta per un pranzo leggero o come contorno. Facile da preparare, ricca di verdure fresche e saporite.
Tempo di preparazione
20min
Tempo di cottura
10min
Ingredienti
4 Porzioni
- 1 carota
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 100 g olive nere
- q.b. pepe
- 1 peperone rosso
- 200 g piselli
- 200 g pomodorini
- 300 g riso
- q.b. sale
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 zucchina
Istruzioni
Passaggio 1
Cuocere il riso in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e lasciare raffreddare.
Passaggio 2
Tagliare il peperone rosso, la zucchina e la carota a cubetti piccoli.
Passaggio 3
Sbollentare i piselli per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolare e lasciare raffreddare.
Passaggio 4
Tagliare i pomodorini a metà.
Passaggio 5
In una grande ciotola, unire il riso cotto e raffreddato, le verdure tagliate, i piselli, i pomodorini e le olive nere.
Passaggio 6
Condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
Passaggio 7
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.