Paccheri con Carciofi alla Carbonara
Un piatto gustoso e raffinato che unisce la cremosità della carbonara con il sapore unico dei carciofi. Perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia.
Tempo di preparazione
20min
Tempo di cottura
20min
Ingredienti
4 Porzioni
- 1 spicchio aglio
- 4 carciofi
- 100 g guanciale
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 300 g paccheri
- 50 g pecorino romano
- pepe nero
- sale
- 4 uova
Istruzioni
Passaggio 1
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Tagliare i carciofi a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Passaggio 2
In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare lo spicchio d'aglio. Aggiungere i carciofi scolati e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri. Aggiustare di sale e pepe.
Passaggio 3
Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in un'altra padella fino a renderlo croccante. Scolare il grasso in eccesso.
Passaggio 4
In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino romano grattugiato e un pizzico di pepe nero.
Passaggio 5
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e trasferirli nella padella con i carciofi.
Passaggio 6
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il guanciale croccante. Versare il composto di uova e pecorino sui paccheri e mescolare rapidamente per amalgamare il tutto, evitando che le uova si cuociano troppo.
Passaggio 7
Servire immediatamente i paccheri con una spolverata di pepe nero e, se desiderato, altro pecorino romano grattugiato.