Pasta con pesto di rucola e stracciatella
Una deliziosa pasta dal sapore fresco e ricco, arricchita da un pesto di rucola aromatico, melanzane sott'olio e la cremosità della stracciatella.
Tempo di preparazione
20min
Tempo di cottura
10min
Ingredienti
4 Porzioni
- 1 spicchio aglio
- 100 g melanzane sott'olio
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 50 g parmigiano
- 320 g pasta
- pepe
- 30 g pinoli
- 100 g rucola
- sale
- 200 g stracciatella
Istruzioni
Passaggio 1
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Passaggio 2
Nel frattempo, preparare il pesto di rucola. In un mixer, frullare la rucola, i pinoli, il parmigiano, l'aglio e l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Passaggio 3
Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di rucola preparato.
Passaggio 4
Aggiungere le melanzane sott'olio ben sgocciolate e mescolare delicatamente.
Passaggio 5
Distribuire la pasta nei piatti e completare con la stracciatella.
Passaggio 6
Servire immediatamente.