Fondo Chiaro di Vitello
Il fondo chiaro di vitello è una preparazione di base utilizzata nella cucina per creare salse e sughi ricchi di sapore. Ecco come prepararlo passo dopo passo.
Tempo di preparazione
30min
Tempo di cottura
5h
Ingredienti
10 Porzioni
- 5 l acqua
- 2 foglie alloro
- 2 carota
- 3 chiodi di garofano
- 2 cipolla
- 2.5 kg ossa di vitello
- 10 grani pepe nero in grani
- 1 mazzetto prezzemolo
- 2 gambi sedano
- 1 rametto timo
Istruzioni
Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 220°C.
Passaggio 2
Disporre le ossa di vitello in una teglia e tostarle in forno per circa 30 minuti o finché non saranno ben dorate.
Passaggio 3
Tagliare le cipolle, le carote e il sedano a pezzi grossolani.
Passaggio 4
Trasferire le ossa tostate in una grande pentola e aggiungere le verdure tagliate.
Passaggio 5
Versare l'acqua nella pentola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Passaggio 6
Aggiungere l'alloro, il timo, il prezzemolo, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero.
Passaggio 7
Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per almeno 4-5 ore, schiumando regolarmente le impurità che affiorano in superficie.
Passaggio 8
Filtrare il brodo attraverso un colino fine o una garza per rimuovere ossa e verdure.
Passaggio 9
Lasciare raffreddare completamente e, se necessario, sgrassare la superficie del brodo.