Ravioli Cacio e Pepe
I Ravioli Cacio e Pepe sono un delizioso piatto della tradizione romana, realizzato con un ripieno cremoso di formaggio e una salsa semplice ma saporita a base di pecorino e pepe. Ideali per un pranzo o una cena raffinata.
Tempo di preparazione
1h
Tempo di cottura
4min
Ingredienti
4 Porzioni
- 100 ml acqua
- 300 g farina 00
- 200 g pecorino romano
- 2 cucchiaini pepe nero
- 250 g ricotta
- q.b. sale
- 3 uova
Istruzioni
Passaggio 1
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete al centro le uova. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola, mescolate la ricotta con 100 g di pecorino romano grattugiato e un cucchiaino di pepe nero. Aggiustate di sale se necessario.
Passaggio 3
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con l'aiuto di un coppapasta, ritagliate dei cerchi. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, poi piegate la pasta a metà e sigillate bene i bordi, formando i ravioli.
Passaggio 4
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla.
Passaggio 5
In una padella, scaldate l'acqua e aggiungete il rimanente pecorino romano e il pepe nero. Mescolate fino a ottenere una salsa cremosa.
Passaggio 6
Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella con la salsa. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
Passaggio 7
Servite i ravioli cacio e pepe ben caldi, spolverizzati con un po' di pecorino grattugiato e pepe nero a piacere.