Risotto al Pesto e Patate
Un delizioso risotto cremoso arricchito con patate e il sapore inconfondibile del pesto, perfetto per una cena gustosa e confortante.
Tempo di preparazione
20min
Tempo di cottura
25min
Ingredienti
4 Porzioni
- 1 l brodo vegetale
- 1 cipolla
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g patate
- pepe
- 100 g pesto
- 320 g riso carnaroli
- sale
Istruzioni
Passaggio 1
Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli.
Passaggio 2
Tritare finemente la cipolla.
Passaggio 3
In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire la cipolla tritata.
Passaggio 4
Aggiungere le patate e farle rosolare per qualche minuto.
Passaggio 5
Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 6
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e continuare a mescolare fino a che non è quasi completamente assorbito.
Passaggio 7
Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando costantemente, fino a quando il riso è cotto al dente.
Passaggio 8
A fine cottura, aggiungere il pesto e mescolare bene.
Passaggio 9
Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare il risotto.
Passaggio 10
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Passaggio 11
Servire caldo.