Primo Sale Fatto in Casa
Il Primo Sale è un formaggio fresco tipico della tradizione italiana. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione casalinga di questo delizioso formaggio, utilizzando pochi ingredienti semplici. Ottimo da gustare da solo o accompagnato da miele e frutta secca.
Tempo di preparazione
1h
Ingredienti
8 Porzioni
- 1 cucchiaino caglio
- 4 litri latte fresco
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
Passaggio 1
Versa il latte in una pentola capiente e riscaldalo lentamente fino a raggiungere la temperatura di 37°C.
Passaggio 2
Aggiungi il caglio liquido al latte e mescola delicatamente per un minuto.
Passaggio 3
Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per circa 45 minuti, finché il latte non si sarà coagulato.
Passaggio 4
Taglia la cagliata in cubetti di circa 1 cm con un coltello lungo e affilato.
Passaggio 5
Lascia riposare per altri 10 minuti affinché la cagliata inizi a rilasciare il siero.
Passaggio 6
Scalda nuovamente la pentola a fuoco basso, mescolando delicatamente, fino a raggiungere i 42°C. Mantieni questa temperatura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 7
Scola la cagliata utilizzando un colino o una garza, eliminando il siero in eccesso.
Passaggio 8
Metti la cagliata in uno stampo per formaggio e pressala leggermente per rimuovere ulteriormente il siero.
Passaggio 9
Cospargi la superficie del formaggio con il sale e lascia riposare per almeno 6 ore prima di consumarlo.