Torta Saint Honoré
La Torta Saint Honoré è un classico della pasticceria francese, caratterizzata da una base di pan di Spagna, una corona di bignè caramellati e una crema chiboust. Ideale per celebrare occasioni speciali con un dolce elegante e delizioso.
Tempo di preparazione
2h
Tempo di cottura
55min
Ingredienti
8 Porzioni
- 40 g amido di mais
- 50 g burro
- 200 g farina
- 4 gelatina in fogli
- 500 ml latte
- 200 ml panna montata
- 6 uova
- 200 g zucchero
- 50 g zucchero a velo
- 100 g zucchero per caramello
Istruzioni
Passaggio 1
Prepara il pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina setacciata e mescola delicatamente.
Passaggio 2
Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
Passaggio 3
Prepara i bignè: porta a ebollizione 100 ml di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungi la farina e mescola fino a formare una palla. Lascia raffreddare, quindi incorpora le uova una alla volta.
Passaggio 4
Forma dei piccoli bignè su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Lascia raffreddare.
Passaggio 5
Prepara la crema chiboust: porta a ebollizione il latte con metà dello zucchero. In una ciotola, mescola i tuorli con l'amido di mais e lo zucchero restante. Versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescola bene e rimetti sul fuoco fino a che la crema si addensa.
Passaggio 6
Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali e aggiungili alla crema calda. Lascia raffreddare, quindi incorpora la panna montata.
Passaggio 7
Caramella i bignè: sciogli lo zucchero per caramello in un pentolino fino a ottenere un caramello dorato. Immergi la parte superiore dei bignè nel caramello e lasciali raffreddare su carta da forno.
Passaggio 8
Assemblaggio: taglia il pan di Spagna a metà e farciscilo con parte della crema chiboust. Disponi i bignè caramellati sul bordo superiore della torta e riempi il centro con la crema rimanente.
Passaggio 9
Decora con ciuffi di panna montata e zucchero a velo prima di servire.