Meringa all'italiana
La meringa all'italiana è una preparazione di base della pasticceria, utilizzata per decorare torte, dolci al cucchiaio e gelati. Si distingue per la sua consistenza soffice e stabile, ottenuta grazie all'aggiunta di uno sciroppo di zucchero caldo.
Tempo di preparazione
20min
Ingredienti
6 Porzioni
- 100 ml acqua
- 150 g albumi
- 300 g zucchero
- 50 g zucchero a velo
Istruzioni
Passaggio 1
In una casseruola, versare lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere una temperatura di 121°C, misurata con un termometro da cucina.
Passaggio 2
Nel frattempo, montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice e stabile.
Passaggio 3
Quando lo sciroppo di zucchero è pronto, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a montare il composto a velocità media.
Passaggio 4
Continuare a montare fino a quando la meringa si raffredda e risulta lucida e ben ferma.
Passaggio 5
Utilizzare la meringa all'italiana per decorare dolci o come base per altre preparazioni.