Filetto di Manzo alla Bernese
Un piatto sofisticato e irresistibile, il filetto di manzo alla bernese combina la tenerezza della carne con la ricchezza della salsa bernese, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
Tempo di preparazione
30min
Tempo di cottura
30min
Ingredienti
4 Porzioni
- 60 ml aceto di vino bianco
- 100 g burro
- 2 cucchiai dragoncello fresco
- 700 g filetto di manzo
- 2 cucchiaini pepe nero
- 1 cucchiaino sale
- 2 scalogno
- 1 cucchiaio succo di limone
- 3 tuorli d'uovo
- 60 ml vino bianco secco
Istruzioni
Passaggio 1
Preparate la salsa bernese: in un pentolino, unite l'aceto di vino bianco, il vino bianco secco, lo scalogno tritato, il pepe nero in grani e 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato. Portate a ebollizione e lasciate ridurre della metà.
Passaggio 2
Filtrate la riduzione e lasciatela raffreddare.
Passaggio 3
In una ciotola a bagnomaria, sbattete i tuorli d'uovo con la riduzione filtrata fino a ottenere una consistenza cremosa.
Passaggio 4
Aggiungete il burro fuso a filo continuando a sbattere, finché la salsa diventa densa e vellutata.
Passaggio 5
Incorporate il restante dragoncello tritato, il sale e il succo di limone. Tenete la salsa in caldo.
Passaggio 6
Cuocete il filetto di manzo in una padella con un po' di burro, facendolo rosolare su tutti i lati per ottenere una cottura uniforme. Lasciatelo riposare qualche minuto prima di affettarlo.
Passaggio 7
Servite il filetto di manzo tagliato a fette spesse, accompagnato dalla salsa bernese.