Éclair Crema e Cioccolato
Deliziosi éclair farciti con crema pasticcera e ricoperti di una golosa glassa al cioccolato. Perfetti per un dessert raffinato o una merenda speciale.
Tempo di preparazione
1h
Tempo di cottura
30min
Ingredienti
12 Porzioni
- 250 ml acqua
- 40 g amido di mais
- 100 g burro
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g farina
- 500 ml latte
- 200 ml panna liquida
- 1 pizzico sale
- 4 tuorli
- 4 uova
- 10 g zucchero
- 100 g zucchero (per crema)
Istruzioni
Passaggio 1
In una casseruola, portare a ebollizione l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale.
Passaggio 2
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto liscio.
Passaggio 3
Rimettere sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della casseruola.
Passaggio 4
Lasciare intiepidire, quindi incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascun aggiunta.
Passaggio 5
Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare delle strisce su una teglia foderata con carta da forno.
Passaggio 6
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Passaggio 7
Per la crema pasticcera, scaldare il latte in una casseruola.
Passaggio 8
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere l'amido di mais.
Passaggio 9
Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente, poi rimettere il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.
Passaggio 10
Lasciare raffreddare la crema pasticcera coperta con pellicola a contatto.
Passaggio 11
Per la glassa al cioccolato, sciogliere il cioccolato fondente con la panna liquida a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.
Passaggio 12
Tagliare a metà gli éclair raffreddati e farcirli con la crema pasticcera.
Passaggio 13
Immergere la parte superiore degli éclair nella glassa al cioccolato e lasciare solidificare.