Tortelli Piacentini
I Tortelli Piacentini sono un piatto tradizionale della cucina piacentina, caratterizzato da una pasta ripiena di ricotta e spinaci, condita con burro e salvia.
Tempo di preparazione
1h
Tempo di cottura
5min
Ingredienti
4 Porzioni
- 100 g burro
- 400 g farina
- 1 pizzico noce moscata
- 100 g parmigiano reggiano
- 250 g ricotta
- 1 pizzico sale
- 10 foglie salvia
- 300 g spinaci
- 4 uova
Istruzioni
Passaggio 1
Setacciare la farina su una spianatoia e formare una fontana. Rompere le uova al centro e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente. Mescolare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale.
Passaggio 3
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di circa 7 cm di lato. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, piegare a triangolo e sigillare bene i bordi.
Passaggio 4
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Scolarli delicatamente.
Passaggio 5
In una padella, sciogliere il burro con le foglie di salvia. Versare i tortelli nella padella e saltarli per qualche minuto.
Passaggio 6
Servire i tortelli caldi, eventualmente spolverati con altro parmigiano grattugiato.