Salsa Bolzanina
La Salsa Bolzanina è una preparazione tradizionale dell'Alto Adige, solitamente servita con asparagi bianchi. È una salsa cremosa a base di uova, senape e aceto, che dona un sapore unico e delizioso ai piatti.
Tempo di preparazione
15min
Tempo di cottura
8min
Ingredienti
4 Porzioni
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- 10 g erba cipollina
- 100 ml olio di semi
- 1 pizzico pepe
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio senape
- 4 uova
Istruzioni
Passaggio 1
Cuocere le uova in acqua bollente per circa 8 minuti, finché saranno sode.
Passaggio 2
Scolare le uova e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi.
Passaggio 3
Mettere i tuorli in una ciotola e schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una purea.
Passaggio 4
Aggiungere la senape, l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe ai tuorli schiacciati. Mescolare bene.
Passaggio 5
Versare l'olio di semi a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
Passaggio 6
Tritare finemente l'erba cipollina e aggiungerla alla salsa.
Passaggio 7
Tagliare gli albumi a pezzetti piccoli e aggiungerli alla salsa, mescolando delicatamente.
Passaggio 8
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. La salsa Bolzanina è pronta per essere servita.