Ricetta delle Pardulas
Le Pardulas, anche conosciute come formaggelle, sono dolci tipici della Sardegna. Caratterizzate da una base croccante e un ripieno morbido a base di ricotta, sono perfette per concludere un pasto o per una merenda golosa.
Tempo di preparazione
1h
Tempo di cottura
35min
Ingredienti
20 Porzioni
- 150 ml acqua
- 1 arance
- 250 g farina 00
- 1 limoni
- 500 g ricotta di pecora
- 1 pizzico sale
- 250 g semola di grano duro
- 100 g strutto
- 2 uova
- 1 bustina zafferano
- 100 g zucchero
Istruzioni
Passaggio 1
In una ciotola, mescolate la semola di grano duro, la farina 00 e il sale.
Passaggio 2
Aggiungete lo strutto e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
Passaggio 3
Incorporate l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola, mescolate la ricotta di pecora con lo zucchero, le uova, lo zafferano, la scorza di limone e la scorza di arancia.
Passaggio 5
Riprendete l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile, circa 2 mm.
Passaggio 6
Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
Passaggio 7
Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e sollevate i bordi pizzicandoli per formare delle piccole cestine.
Passaggio 8
Disponete le pardulas su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
Passaggio 9
Lasciate raffreddare le pardulas prima di servirle.