Tortano Napoletano
Il Tortano Napoletano è un rustico tipico della tradizione partenopea, perfetto per le festività pasquali. Si tratta di una ciambella salata farcita con salumi e formaggi, con un impasto soffice grazie alla presenza di strutto.
Tempo di preparazione
3h
Tempo di cottura
1h
Ingredienti
8 Porzioni
- 300 ml acqua
- 600 g farina 00
- 12 g lievito di birra fresco
- 50 g pecorino grattugiato
- 5 g pepe nero
- 150 g provolone
- 150 g salame napoletano
- 15 g sale
- 150 g strutto
- 3 uova sode
Istruzioni
Passaggio 1
In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
Passaggio 2
Aggiungere metà della farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 3
Incorporare lo strutto, il sale e il pepe nero, continuando a mescolare.
Passaggio 4
Aggiungere la restante farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Passaggio 5
Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Passaggio 6
Stendere l'impasto lievitato su una superficie infarinata, formando un rettangolo.
Passaggio 7
Distribuire uniformemente il salame napoletano, il provolone tagliato a cubetti, il pecorino grattugiato e le uova sode tagliate a pezzi sull'impasto.
Passaggio 8
Arrotolare l'impasto su sé stesso, formando un cilindro, e unire le estremità per formare una ciambella.
Passaggio 9
Trasferire il tortano in uno stampo a ciambella precedentemente unto con strutto.
Passaggio 10
Lasciare lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Passaggio 11
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a doratura.
Passaggio 12
Sfornare il tortano e lasciarlo intiepidire prima di servirlo.