Lingua Salmistrata con Salsa Verde
La lingua salmistrata con salsa verde è un piatto della tradizione italiana. La lingua di manzo viene prima salmistrata e poi cotta, per essere infine accompagnata da una salsa verde ricca di sapore.
Tempo di preparazione
30min
Tempo di cottura
3h
Ingredienti
6 Porzioni
- 4 acciughe sotto sale
- 50 ml aceto di vino bianco
- 2 l acqua
- 2 spicchi aglio
- 3 foglie alloro
- 30 g capperi
- 1 kg lingua di manzo
- 50 g mollica di pane
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 10 grani pepe nero
- 50 g prezzemolo fresco
- 200 g sale grosso
- 100 g zucchero
Istruzioni
Passaggio 1
In una pentola capiente, sciogliere il sale grosso e lo zucchero nei 2 litri di acqua. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe nero.
Passaggio 2
Immergere la lingua di manzo nella soluzione e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 7 giorni, girandola di tanto in tanto.
Passaggio 3
Trascorso il tempo di salmistratura, sciacquare bene la lingua sotto acqua corrente.
Passaggio 4
Cuocere la lingua in acqua bollente per circa 3 ore, fino a quando sarà tenera. Lasciarla raffreddare e poi tagliarla a fette sottili.
Passaggio 5
Per la salsa verde, tritare finemente il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio. Aggiungere la mollica di pane bagnata con l'aceto di vino bianco.
Passaggio 6
Incorporare lentamente l'olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
Passaggio 7
Servire la lingua salmistrata con la salsa verde a parte.