Cima alla Genovese
La Cima alla Genovese è un piatto tipico della cucina ligure, ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Si tratta di una tasca di vitello farcita con un ripieno gustoso a base di carne, verdure, uova e aromi.
Tempo di preparazione
30min
Tempo di cottura
1h 30min
Ingredienti
6 Porzioni
- 50 g burro
- 300 g carne di vitello macinata
- 100 ml latte
- 1 cucchiaio maggiorana
- 1 pizzico noce moscata
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 100 g pane raffermo
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 pizzico pepe
- 150 g piselli
- 1 pizzico sale
- 1 tasca di vitello
- 3 uova
Istruzioni
Passaggio 1
Iniziare ammollando il pane raffermo nel latte.
Passaggio 2
In una ciotola, mescolare la carne macinata di vitello, i piselli, le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, il pane ammollato e strizzato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Passaggio 3
Riempire la tasca di vitello con il composto preparato e cucire l'apertura con ago e filo da cucina.
Passaggio 4
In una pentola capiente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva e rosolare la cima su entrambi i lati.
Passaggio 5
Aggiungere un po' di acqua o brodo e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti, girando di tanto in tanto.
Passaggio 6
Lasciare raffreddare la cima e tagliarla a fette prima di servirla.