Erbazzone Tradizionale
L'Erbazzone, noto anche come Scarpazzone, è una torta salata tipica della cucina emiliana. È preparata con un ripieno di bietole o spinaci, ricotta e Parmigiano Reggiano, avvolto in una croccante pasta sfoglia.
Tempo di preparazione
45min
Tempo di cottura
40min
Ingredienti
8 Porzioni
- 100 ml acqua
- 2 spicchi aglio
- 1 kg bietole
- 100 g burro
- 300 g farina
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 1 q.b. pepe
- 250 g ricotta
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
Passaggio 1
In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale.
Passaggio 2
Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Passaggio 3
Unire l'acqua fredda poco alla volta e impastare fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo, pulire e lavare le bietole. Sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, quindi scolarle bene e tritarle grossolanamente.
Passaggio 5
In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare gli spicchi d'aglio. Aggiungere le bietole tritate e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere l'aglio.
Passaggio 6
In una ciotola, mescolare le bietole cotte con la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e il pepe.
Passaggio 7
Prendere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti. Stendere una metà su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile.
Passaggio 8
Adagiare la sfoglia in una teglia rivestita di carta da forno, riempire con il composto di bietole e coprire con l'altra metà dell'impasto stesa anch'essa sottile.
Passaggio 9
Sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
Passaggio 10
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando l'Erbazzone sarà dorato.
Passaggio 11
Lasciare intiepidire prima di servire.