Fondo Bruno Classico
Il fondo bruno è una preparazione di base della cucina francese, utilizzata come base per molte salse e piatti. È un brodo ricco e scuro, ottenuto dalla cottura lenta di ossa di vitello, verdure e aromi.
Tempo di preparazione
30min
Tempo di cottura
6h
Ingredienti
10 Porzioni
- 5 l acqua
- 2 foglie alloro
- 2 carote
- 2 cipolla
- 30 ml olio extravergine di oliva
- 2 kg ossa di vitello
- 10 grani pepe nero
- 2 pomodori
- 1 mazzetto prezzemolo
- 2 coste sedano
- 1 rametto timo
Istruzioni
Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le ossa di vitello in una teglia e arrostirle per circa 30-45 minuti, fino a quando saranno ben dorate.
Passaggio 2
Nel frattempo, tagliare le carote, il sedano, le cipolle e i pomodori a pezzi grossolani.
Passaggio 3
In una grande pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere le verdure e farle soffriggere per circa 10 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate.
Passaggio 4
Aggiungere le ossa arrostite alla pentola. Coprire con l'acqua e portare a ebollizione.
Passaggio 5
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco e aggiungere l'alloro, il timo, il prezzemolo e i grani di pepe nero.
Passaggio 6
Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 5-6 ore, schiumando di tanto in tanto per rimuovere le impurità dalla superficie.
Passaggio 7
Filtrare il brodo attraverso un colino fine o una garza, eliminando le ossa e le verdure. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero o congelare per un uso futuro.