Olive all'Ascolana
Le Olive all'Ascolana sono un classico della cucina marchigiana, perfette come antipasto o aperitivo. Queste olive ripiene di carne e fritte sono croccanti fuori e morbide dentro, offrendo un'esplosione di sapori ad ogni morso.
Tempo di preparazione
1h
Ingredienti
4 Porzioni
- 150 g carne di maiale
- 150 g carne di manzo
- 1 cipolla
- 50 g farina
- olio per friggere
- 500 g olive verdi grandi
- 100 g pangrattato
- 50 g parmigiano grattugiato
- pepe
- sale
- 2 uova
- 50 ml vino bianco
Istruzioni
Passaggio 1
Snocciolare le olive verdi senza romperle e metterle da parte.
Passaggio 2
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con un po' di olio.
Passaggio 3
Aggiungere la carne di manzo e di maiale tritate e rosolare per alcuni minuti.
Passaggio 4
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Cuocere fino a quando la carne è ben cotta.
Passaggio 5
Trasferire la carne in una ciotola e lasciar raffreddare.
Passaggio 6
Aggiungere il parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pepe alla carne e mescolare bene.
Passaggio 7
Riempire ogni oliva con il composto di carne.
Passaggio 8
Passare le olive nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Passaggio 9
Friggere le olive in abbondante olio caldo fino a doratura.
Passaggio 10
Scolare su carta assorbente e servire calde.