Salsa Bernese
La salsa bernese è una salsa francese classica a base di burro chiarificato, tuorli d'uovo, aceto di vino bianco, scalogno, dragoncello e cerfoglio. Perfetta per accompagnare carne, pesce e verdure.
Tempo di preparazione
15min
Tempo di cottura
10min
Ingredienti
4 Porzioni
- 60 ml aceto di vino bianco
- 200 g burro chiarificato
- 1 cucchiaio cerfoglio fresco
- 2 cucchiai dragoncello fresco
- 1 pizzico pepe nero
- 1 pizzico sale
- 1 scalogno
- 3 tuorli d'uovo
Istruzioni
Passaggio 1
In un pentolino, mescola lo scalogno tritato con l'aceto di vino bianco e cuoci a fuoco medio fino a quando il liquido si è ridotto della metà.
Passaggio 2
Filtra il liquido per rimuovere i pezzi di scalogno e lascia raffreddare.
Passaggio 3
In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli d'uovo con il liquido ridotto.
Passaggio 4
Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (bagnomaria) e continua a sbattere fino a quando il composto diventa denso e cremoso.
Passaggio 5
Togli la ciotola dal bagnomaria e aggiungi il burro chiarificato poco alla volta, continuando a sbattere, fino a quando la salsa è ben emulsionata.
Passaggio 6
Aggiungi il dragoncello, il cerfoglio, il sale e il pepe. Mescola bene.
Passaggio 7
Servi la salsa bernese immediatamente o mantienila calda a bagnomaria fino al momento di servire.