Fumetto di Pesce
Il fumetto di pesce è una base liquida concentrata e saporita, utilizzata per arricchire zuppe, salse e risotti di pesce. Preparato con ritagli di pesce, verdure aromatiche e vino bianco, offre un sapore intenso e raffinato.
Tempo di preparazione
15min
Tempo di cottura
45min
Ingredienti
4 Porzioni
- 1500 ml acqua
- 2 foglie alloro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 500 g lische di pesce
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 5 pepe nero in grani
- 2 gambi sedano
- 500 g teste di pesce
- 100 ml vino bianco
Istruzioni
Passaggio 1
Lavare accuratamente le teste e le lische di pesce sotto acqua corrente.
Passaggio 2
Tritare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota.
Passaggio 3
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le verdure tritate. Soffriggere per circa 5 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere le teste e le lische di pesce nella pentola, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 5
Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
Passaggio 6
Aggiungere l'acqua, i grani di pepe e le foglie di alloro. Portare a ebollizione.
Passaggio 7
Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 45 minuti, schiumando la superficie di tanto in tanto.
Passaggio 8
Filtrare il liquido attraverso un colino fine o una garza, eliminando i solidi. Il fumetto di pesce è pronto per essere utilizzato o conservato in frigorifero.