Ravioli del Plin
I Ravioli del Plin sono una specialità piemontese ripiena di carne, solitamente servita con burro e salvia o un sugo leggero. La loro particolarità sta nella tecnica di chiusura, che prevede un 'pizzicotto' per sigillare la pasta.
Tempo di preparazione
1h 30min
Tempo di cottura
1h
Ingredienti
4 Porzioni
- 50 g burro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100 g coniglio
- 300 g farina
- 100 g maiale
- 50 g parmigiano reggiano
- pepe
- sale
- 5 foglie salvia
- 1 costa sedano
- 3 uova
- 100 ml vino bianco
- 200 g vitello
Istruzioni
Passaggio 1
Preparare la pasta formando una fontana con la farina e rompendo le uova al centro. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciare riposare per 30 minuti.
Passaggio 2
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. Rosolarli in una padella con un po' di olio.
Passaggio 3
Aggiungere le carni tritate (vitello, maiale e coniglio) e farle rosolare bene. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Passaggio 4
Cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Aggiustare di sale e pepe.
Passaggio 5
Una volta cotto, tritare finemente il composto di carne e verdure. Unire il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare bene.
Passaggio 6
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e disporre il ripieno a piccoli mucchietti. Coprire con un'altra sfoglia di pasta e premere intorno ai mucchietti di ripieno per sigillare, dando un 'plin' (pizzicotto).
Passaggio 7
Tagliare i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non salgono a galla.
Passaggio 8
In una padella, sciogliere il burro con le foglie di salvia. Scolare i ravioli e saltarli nel burro aromatizzato. Servire caldi.