Focaccia barese tradizionale
La focaccia barese è una specialità della cucina pugliese, caratterizzata da una base soffice e fragrante, condita con pomodorini, olive e origano. Perfetta come antipasto, spuntino o accompagnamento per i pasti.
Tempo di preparazione
3h
Tempo di cottura
30min
Ingredienti
8 Porzioni
- 300 ml acqua
- 200 g farina 00
- 15 g lievito di birra fresco
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 100 g olive nere
- 1 cucchiaio origano
- 200 g patate
- 200 g pomodorini
- 10 g sale fino
- 10 g sale grosso
- 200 g semola rimacinata di grano duro
- 5 g zucchero
Istruzioni
Passaggio 1
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele fino a ridurle in purea. Lasciatele raffreddare.
Passaggio 2
In una ciotola capiente, mescolate le due farine insieme alla purea di patate.
Passaggio 3
Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
Passaggio 4
Versate il composto di lievito nella ciotola con le farine e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 5
Aggiungete 30 ml di olio extravergine di oliva e il sale fino, continuando a impastare fino a quando l'impasto risulterà liscio ed elastico.
Passaggio 6
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Passaggio 7
Ungete una teglia con parte dell'olio rimasto e stendete l'impasto lievitato al suo interno.
Passaggio 8
Distribuite i pomodorini tagliati a metà e le olive nere sulla superficie dell'impasto, premendoli leggermente.
Passaggio 9
Cospargete con l'origano e il sale grosso, quindi irrorate con l'olio rimanente.
Passaggio 10
Lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
Passaggio 11
Preriscaldate il forno a 220°C e cuocete la focaccia per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà dorata in superficie.
Passaggio 12
Sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare leggermente prima di servirla.