Melanzane sott'olio tradizionali
Le melanzane sott'olio sono una conserva classica della cucina italiana, perfetta per accompagnare antipasti, insalate o per arricchire i vostri piatti di pasta. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di una deliziosa conserva fatta in casa.
Tempo di preparazione
12h
Ingredienti
6 Porzioni
- 1 l aceto di vino bianco
- 4 spicchi aglio
- 3 foglie di alloro
- 2 kg melanzane
- 0.5 l olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai origano
- 2 peperoncino
- 100 g sale grosso
Istruzioni
Passaggio 1
Lavare e asciugare le melanzane, quindi tagliarle a fette o a bastoncini.
Passaggio 2
Mettere le melanzane tagliate in uno scolapasta, alternandole con strati di sale grosso. Coprire con un peso e lasciare riposare per almeno 12 ore per eliminare l'acqua di vegetazione.
Passaggio 3
Trascorso il tempo, sciacquare bene le melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugarle con un canovaccio pulito.
Passaggio 4
Portare a ebollizione l'aceto di vino bianco e sbollentare le melanzane per circa 2-3 minuti. Scolarle e farle asciugare su un canovaccio per alcune ore, fino a quando saranno completamente asciutte.
Passaggio 5
In un barattolo di vetro sterilizzato, sistemare le melanzane a strati, alternando con aglio a fettine, peperoncino, origano e foglie di alloro.
Passaggio 6
Ricoprire completamente le melanzane con olio extravergine di oliva, assicurandosi che non rimangano bolle d'aria.
Passaggio 7
Chiudere i barattoli ermeticamente e conservare in un luogo fresco e buio. Le melanzane sott'olio saranno pronte per essere consumate dopo circa un mese di riposo.